冷凍ローストビーフは「氷水解凍」が正解？実際に検証してみました！
こんにちは！
THE ROAST BEEFプロデューサーの酒井です。
ありがたいことに、クリスマス・お歳暮・年末年始シーズンと、たくさんの方にローストビーフをご利用いただきました。
本当にありがとうございます！
冷凍ローストビーフを解凍するとき。
「せっかくなら、一番美味しい状態で食卓に出したい」
そう思ったことはありませんか？
家族が集まる日の夜。
お皿に並べたローストビーフを見て、
「わぁ、美味しそう！」って声が上がる瞬間。
実はその“しっとり感”や“ジューシーさ”は、
解凍方法でかなり変わります。
そんな中、お客様からこんなお声をいただいたんです。
「説明書には“氷水で約2時間解凍”と書いてあったけど、実際は3時間くらいかかりました！」
すぐにお詫びをお伝えしつつ、
「そもそも氷水解凍って、本当にベストなんだろうか？」
という疑問が湧いてきました。
正直、最初の僕はこう思っていました。
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普通の水の方が早いんじゃない？
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ぬるま湯ならもっと早いのでは？
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冷蔵庫で自然解凍の方が良い？
むしろ、“氷水”ってかなり遠回りな方法に感じていたくらいです。
でも、調べていくうちに
「氷水解凍にはちゃんと理由がある」
ということが分かってきました。
そこで今回は、当店の看板商品であるローストビーフを美味しく食べるために
✔ 解凍時間の違い
✔ ドリップ（水分）の量
✔ 実際に食べた時の違い
を、実際に検証してみることにしました！
なぜ冷凍肉は「解凍方法」が大事なのか？
冷凍されたお肉は、解凍の仕方によって美味しさがかなり変わります。
特にポイントになるのが、「ドリップ」と呼ばれる水分。
この水分には、
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肉汁
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旨味成分
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香り
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タンパク質
など、お肉の美味しさが含まれています。
つまり、解凍時にドリップが多く出るほど、
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パサつく
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旨味が減る
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食感が落ちる
という状態になりやすいんです。
例えば、電子レンジで急いで解凍した時。
お皿にかなり水分が出ているのを見たことありませんか？
あれは、お肉の旨味も一緒に流れ出ている状態なんです。
だからこそ大事なのは、
「できるだけ旨味を逃さず、ゆっくり解凍すること」。
そこでよく使われるのが、“氷水解凍”です。
実際に「氷水・真水・ぬるま湯」で解凍比較してみた
今回用意したのはこちら。
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200gの冷凍ローストビーフを3つ
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氷水
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真水
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ぬるま湯
この3パターンで、
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解凍スピード
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ドリップ量（水分）
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食感
を比較していきます！
30分後の変化。ぬるま湯はかなり早い 。
30分ほど経過した時点で、
「真水」と「ぬるま湯」は、表面がかなり柔らかくなっていました。
特にぬるま湯は、かなり早い。
一方で「氷水」は、まだカチコチ。
この時点では、
「やっぱり氷水、遅いな…」
という印象でした。
約2時間後。解凍スピードに大差はない？！
結果としては、
約2時間でどの方法もある程度解凍できました。
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ぬるま湯 → 最速
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真水 → 氷水とほぼ同じ
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氷水 → ややゆっくり
もちろん、一番早かったのは「ぬるま湯」。
ただ意外だったのが、
「氷水」と「真水」の解凍スピードは、そこまで大きく変わらなかったこと。
とはいえ、ブロック肉は厚みに個体差があるため、
サイズによっては3時間ほどかかる場合もあります。
ここは今後、説明書にもより分かりやすく反映していきたいと思っています！
そして驚いたのが「ドリップ量」の差
ここで、かなり大きな違いが出ました。
ドリップ量を比較すると、
ぬるま湯 ＞ 真水 ＞ 氷水
という結果に。
特に氷水解凍は、旨味の流出がかなり少なかったんです。
これを見た時、思わず
「おーーーーーー！」
って声が出ました。笑
解凍方法だけで、ここまで差が出るとは…。
実際に食べてみると、しっとり感が全然違った
実際に食べ比べてみると、
氷水解凍したローストビーフは、
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しっとり感
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ジューシーさ
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肉の密度感
が、かなりしっかり残っていました。
逆に急速に解凍したものは、
少し水分が抜けたような食感に。
「早く解凍する＝美味しい」ではないんだなと、改めて実感しました。
「氷水解凍」がおすすめ
実は氷水解凍は、
冷蔵庫解凍よりも比較的早く、
なおかつ旨味を逃しにくい方法だと言われています。
少し手間はかかりますが、
せっかくのお取り寄せグルメや特別なローストビーフ。
どうせなら、一番美味しい状態で食べたいですよね。
THE ROAST BEEFでも、
焼き上げたお肉の美味しさをできるだけ閉じ込めた状態でお届けできるよう、
急速冷凍で旨味やしっとり感を保ちながら丁寧にお届けしています。
簡単なので、ぜひご自宅で、
「氷水解凍」でお店クオリティの美味しさを楽しんでください。
お客様の声から、もっと良いブランドへ
今回この検証をしようと思ったきっかけは、
お客様からいただいた一つのお声でした。
その言葉があったからこそ、
ご意見をいただけたからこそ、
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説明書の改善
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解凍時間の見直し
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より分かりやすい案内
につなげることができました。
本当にありがとうございます。
THE ROAST BEEFはこれからも、
“届いたあとまで美味しい体験”を大切にしながら、
商品づくりを続けていきます。
ローストビーフをはじめ、
素材や製法にこだわった商品を多数ご用意しておりますので、
よかったらぜひ、お店ものぞいてみてください。
食卓が少し楽しみになるような一品を、
これからも丁寧にお届けしていきます。
